30 août 2016

Bouchées apéritives

blinis houmous grenade
salade de légumes croquants marinés aux épices douces


jeune poulpe en escabèche

sélection de bouchées apéritives salées

thématique "Méditerranée" 
tartare d'algues au citron confit




Religieuse "trompe l’œil" au saumon



28 mai 2013


La République Pâtissière : le collectif gourmand du 3ème

Il était une fois quatre pâtissiers reconvertis qui décident de partager la même envie, celle de retrouver le goût de notre enfance, le fait-maison. Ils trouvent alors LA bonne idée. Ouvrir tous les quatre une pâtisserie commune !


Derrière La République Pâtissière, quatre grands gourmands : Marion qui excelle avec ses biscuits et ses madeleines bio fraîches, Valérie et ses gâteaux de voyage, Pascale la pro des choux à la crèmeet Benjamin l'accro aux macarons. Quatre personnes, quatre marques indépendantes (Choo, Mademoiselle Proust, L'Angélique et BNS Kitchen), qui décident de se réunir dans un collectif original et complémentaire. De ce projet naît d'abord un laboratoire commun Porte de la Villette, puis l'idée de créer une pâtisserie commune en plein cœur de Paris émerge. Ils trouvent alors ce local, près de la place de la République. Le nom s'impose à tous comme une évidence. Ce sera La République Pâtissière tout simplement ! L'ambiance de la pâtisserie reflète parfaitement bien l'état d'esprit de l'équipe : un grand comptoir de quincaillier tout en bois, des étagères et des vitrines toutes simples qui laissent la vedette aux produits, quelques luminaires chinés aux puces de Saint-Ouen, une ambiance qui évoque le savoir-faire, le fait-maison, la gourmandise des madeleines encore tièdes, les choux qui débordent de crème onctueuse, les bocaux remplis de biscuits... Avec tout de même une pointe d'originalité : la religieuse prend des allures d'ange, les choux deviennent salés, les madeleines se parfument au thé vert. Bienvenue au collectif le plus gourmand de la capitale !
La République Pâtissière est située 57 rue de Saintonge et est ouverte du mardi au samedi de 11h à 20h et le dimanche de 11h à 15h. Régalez vous de choux à partir de 1,50 €, d'un cake à 2,50 €, de pain d'épices pour 4,50 € ou encore d'une religieuse dès 3,50 €.
republique patissiere paris

4 mai 2013

Mademoiselle Proust, biscuitière à Paris

Madeleines Mademoiselle Proust

Mademoiselle Proust est une gamme de biscuits secs, élaborés artisanalement à partir de produits frais bio et si possible en provenance d'exploitations locales (notamment la farine). Du bon, du beau, du bio, du local !
La créatrice de Mademoiselle Proust s’appelle Marion Proust : incroyable mais vrai ! Nous avons interviewé Marion Proust pour en savoir plus sur son parcours et dans quels thés elle trempe ses madeleines pour qu'elle nous raconte l'univers de ses biscuits.
De son nom littéraire vient l’inspiration de la gamme qu’elle présente : chaque biscuit porte un prénom, choisi parmi les personnages de l’oeuvre de Marcel Proust. Textures, saveurs, couleurs, chaque biscuit est différent, répondant au goût de tous et éveillant en chacun de nous un souvenir de notre enfance.
  • Quand est née Mademoiselle Proust ? Racontez-nous la naissance de votre marque ?
    L'idée de Mademoiselle Proust est née en février 2010 : j'ai toujours aimé faire la cuisine, je faisais des biscuits et je me suis dit que ce serait chouette de les partager avec un plus large public. La marque a réellement vu le jour au printemps 2011.
  • Pourquoi ce nom Mademoiselle Proust ?
    Je m'appelle Marion Proust et j'aime la désuétude de ce joli mot Mademoiselle, d'autant plus que mademoiselle a disparu des civilités et il correspond à l'univers que je crée autour des biscuits.
  • Octave, Oriane, Sidonie, Swann..., racontez-nous comment vous choisissez les noms de vos gâteaux ?
    Ce sont des personnages de l'oeuvre de Marcel Proust "La recherche du temps perdu".
    J'attribue les prénoms à mes biscuits de façon complètement intuitive et non intellectuelle. J'aime les prénoms, et je trouve que les prénoms correspondent bien aux biscuits.
    Octave c'est l'oncle, mari de Léonie. Ce sablé cacahuète est forcément masculin dans mon esprit.
    Oriane c'est la duchesse de Guermantes. Je trouve ce prénom très élégant pour ces petites galettes dorées comme l'or, qui n'est autre que la signaification du prénom Oriane.
    Sidonie c'est Madame Verdurin. Ce prénom me semblait bien correspondre à ce croquant au côté espiègle, avec l'air de rien, un petit côté aguicheur.
    Swann c'est Monsieur Swann. C'est le seul qui ne soit pas réellement un prénom dans "La recherche du temps perdu".
    Léonie c'est la tante de Marcel. Aucune hésitation sur ce prénom, puisque c'est la tante Léonie qui a offert la fameuse madeleine à Marcel.
    A bientôt à naître le biscuit Albertine (l'amoureuse de Marcel).
Gamme de biscuits Mademoiselle Proust


  • Vous venez d'ouvrir votre boutique avec 3 autres compères : La République Patissière. Racontez-nous !
    La République Pâtissière est un collectif patissier de 4 patissiers, tous les 4 en reconversion après avoir oeuvré dans des métiers tertiaires. Nous partageons tous les 4 l'amour des bonnes choses, des beaux produits, produits de manière artisanale.
    Nous sommes tous les 4 animés d'un esprit démocratique et républicain. La République patissière se compose de :
    BNS Kitchen, spécialiste du macaron et du cheescake, de Choo, la spécialiste du choux sucré, salé, de L'angélique, qui fait des gâteaux de voyage et de la confiserie et bien sûr de Mademoiselle Proust.
    L'inspiration du nom vient du fait que notre patisserie se situe dans le quartier de République dans le 3ème arrondissement de Paris !
La république Pâtissière vient tout juste d'ouvrir, depuis le 15 avril, et on parle d'eux partout : Le Painrisien, Libé Food ou encore Elle à table.
Envouthé souhaite le meilleur à la République Pâtissière et à Mademoiselle Proust en particulier, avec qui nous avons créé des liens !

Equipe de la République Pâtissière

Les abonnés à la Box Envouthé ont pu goûter dans la Box d'avril Souvenirs d’enfance deux petites madeleines de Mademoiselle Proust, réalisés artisanalement au thé à la fleur d'oranger d'une de nos marques partenaires, qu'on aime beaucoup L'Autre Thé.
La Box Souvenirs d'enfance est encore disponible hors abonnement. Vous pouvez commander la Box d'avril hors abonnement, au prix de 19,90€, frais de port compris, dans la limite des stocks disponibles. Dans celle-ci, vous découvrirez non pas les petites madeleines mais deux galettes bretonnes à la bergamote, Oriane (en photo ci-dessous) !


Galettes bretonnes de Mademoiselle Proust

Infos pratiques Mademoiselle Proust :
Mademoiselle Proust : www.mademoiselleproust.com/
Facebook : Mademoiselle Proust
Mademoiselle Proust pense à ouvrir une boutique en ligne, nous vous tiendrons biensûr informés dès que ce sera le cas !

Infos pratiques République Pâtissière :
57 rue de Saintonge – 75004 Paris (métro République, lignes 3, 5, 8 et 11) / tél : 09 50 40 41 41
Ouvert du mardi au samedi de 11h à 20h, le dimanche de 11h à 15h.
Facebook : www.facebook.com/RepubliquePatissiere

Dans la théière de Mademoiselle Proust

Marion Proust

  • Qui êtes-vous ?
    Je suis Marion Proust, la créatrice de Mademoiselle Proust, biscuitière à Paris.
  • Vous vous présentez comme biscuitière à Paris, y a-t-il un diplôme de biscuitière ?
    Non il car biscuitière est un néologisme que j'ai crée.
    Sur le dictionnaire, un biscuitier est l'industriel du biscuit, mais le terme "biscuitière" n'existait pas.
  • Quel est votre madeleine de Proust à vous ?
    Pour moi ma madeleine de Proust c'est Oriane, la galette bretonne à la bergamote, une recette familiale qui date de mon arrière-grand-mère et que ma grand-mère préparait à chaque retrouvaille familiale avec du Earl Grey. Ma Grand-mère nous envoyait, chaque Noël, un colis avec une grosse galette bretonne, des petites visitandines et une boîte de truffes qu'elle faisait elle-même.
  • Si vous étiez un thé, quel serait il ?
    Ayant grandi dans les Cévennes, près de la garrigue, je serais une infusion au thym. Je suis même en train de faire des essais de madeleines au thym, affaire à suivre...
  • Quelques uns de vos thés préférés ?
    Ce sont des natures, en fonction des thés de la journée, des yunnan, des oolong et des thés verts japonais, par exemple le houjicha, le genmaicha. J'ai une petite anecdote marrante d'ailleurs sur le matcha, que j'ai découvert il y a 15 ans, dans les restaus à sushis mais sans savoir que c'était du matcha. J'ai recherché un moment la saveur iodée des thés verts japonais mais en demandant du thé vert et non le matcha puisque j'ignorais son nom. Les thés verts que je goûtais ne ressemblaient pas du tout au matcha. Quel bonheur quand je l'ai enfin retrouvé !

* Pour vous, le thé en 3 mots c’est quoi ?
Du matin jusqu'au soir !

  • Quel est le moment où vous préférez boire votre thé ?
    Voir la réponse précédente ! (rires).
  • Quel est votre tasse ou objet de thé préféré ?
    Je bois mon thé du petit-déjeuner toujours dans le même mug fétiche, offert par une amie. Et ce mug ne sert qu'à ce moment précis de la journée, après j'aime boire mon thé dans de plus petites tasses fines en porcelaine ou en terre, selon les thés.
  • Quel est votre ou vos salons de thé préférés ?
    Mon salon à moi ! Je fréquente assez peu les salons de thé, mais si je devais en citer un, ce serait celui de L'Autre Thé, mon partenaire avec qui je fais des madeleines à base de leurs thés.
  • Qu’avez-vous envie de dire aux amateurs de thé ? Et à ceux qui découvrent les plaisirs du thé?
    Essayez le thé à d'autres moments qu'à l'heure du thé ! Le thé accompagne magnifiquement bien un repas par exemple. Vous pouvez demander conseil dans les maisons de thé pour vous aider, comme vous demanderiez conseil à votre caviste.

CONCOURS Envouthé & Lettres d'un inconnu

Envouthé, la box spécialiste du thé, organise un concours : "votre plus beau souvenir de thé avec Lettres d'un inconnu"
Participez et gagnez un an d'abonnement à Lettres d'un inconnu, un livre 1001 secrets du thé dédicacé par Lydia Gautier, experte en thé dont on vous reparle très vite et de délicieux biscuits de Mademoiselle Proust

http://envouthe.com/categories/52-souvenir-d-enfance/articles/87-votre-plus-beau-souvenir-de-the-avec-lettres-d-un-inconnu

Votre plus beau souvenir de thé avec Lettres d'un inconnu
envouthe.com
Racontez-nous votre madeleine de Proust !

Dépêchez-vous, vous avez jusqu'au 14 mai, alors, à vos plumes !

27 mars 2013

bientôt du nouveau Rue de Saintonge

Amis gourmands, la période est propice .
alors, courant avril, il va y avoir du nouveau rue de Saintonge dans le 3e arrondissement de Paris ...
Suivez-nous de près !

30 oct. 2012

Article dans le Figaro, vendredi 20 octobre 2012


L'engouement si parisien pour les chefs à domicile

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Par François Simon Publié Réactions (5)
Marion Proust, chef à domicile, prépare une cuisine de marché avec un penchant diététique.
Marion Proust, chef à domicile, prépare une cuisine de marché avec un penchant diététique. Crédits photo : Jean-Christophe MARMARA/JC MARMARA/LE FIGARO

L'ostentation alimentaire est quelque peu en retrait. On se tape encore la cloche, mais souvent à la maison, et avec un chef.

Ils arrivent en tenue de combat (veste blanche, pantalons pied-de-poule) avec des airs de conspirateurs. Ils entrent par la porte de service, se faufilent dans les escaliers. Dans quelques heures, ils repartiront avec la même discrétion. Mais avec un sac-poubelle dans la main. Ce sont les chefs à domicile.
Éric Levy avait commencé de la sorte dans les années 1985 avec le Pin Up Studio. Aujourd'hui, depuis 2003, il bichonne dîners privés, d'entreprise et même petits gueuletons dans son atelier de la rue Broca (Ve arrondissement). Éric Levy tape dans le haut de gamme, avec produits signés (légumes Joël Thiébault, viandes Desnoyer…). Et surtout dans des démonstrations de 15 à 20 séquences (petits plats) facturés dans les 150 €-200 € (vin non compris). Il peut aussi asséner un chili con carne, comme il y a peu, à 120 personnes ; la douloureuse est alors moins saignante: 12 euros par tête de pipe.

Comme un bon canapé

David Lattès, lui, est plus paisible. Il est avant tout à l'écoute de ses clients. Autoentrepreneur depuis quelques années, il travaille aussi bien pour une personne que pour 300. Mais la plupart du temps, il opère pour six couverts (comptez de 70 à 125 € par personne, vin compris).
«Ma différence? C'est sans doute rechercher les plats d'enfance de mon client, retrouver son histoire à travers les plats que je fais pour lui.» Résultat, une cuisine inspirée et de ressenti, travaillant avec un réel succès, sans carte, ni menu.
Elle a la chance d'avoir un patronyme épatant, et elle est connue dans l'Est parisien par ses biscuits et, depuis cette semaine, pour ses madeleines Léonie. «Mlle Proust», alias Marion Proust, est également chef à domicile. C'est souvent au déjeuner. Sa proposition est à l'image de son visage: souriante et enjouée. Une cuisine de marché avec un penchant diététique, histoire de ne pas affoler les compteurs caloriques. La modicité de ses prix lui garantit une clientèle également radieuse de 55 à 75 € par personne.
Pourquoi cet engouement actuel pour les chefs à domicile? «Sans doute, explique Éric Levy, parce que les gens aspirent souvent à ne pas être vus. Ne pas se mélanger. C'est un style de vie. Ils préfèrent regarder un film sur grand écran chez eux que d'aller au cinéma.» La nourriture est souvent secondaire. Il suffit qu'elle soit, sérieuse, confortable. Comme un bon canapé.
«C'est exactement cela, confie une célébrité du Xe arrondissement, on fait appel à ces chefs à domicile pour partager le plaisir d'être avec ses amis sans avoir à passer deux jours à préparer un dîner. Ou se faire malmener au restaurant. Mes amis picorent, sautent d'un plat à l'autre sans devoir faire, comme jadis, honneur à la cuisine de la maîtresse de maison. Je consacre un budget de 100 € par personne environ et j'ai la garantie d'avoir une soirée nickel.»

Prix bonbons

Dans cet univers apparemment ouaté et convenu, il ne saurait y avoir d'ombres. Bien souvent, de grands chefs étoilés se mêlent à la bagarre du marché, vendent leur renommée à prix bonbons (comptez jusqu'à 500 € par personne), mais délèguent un gâte-sauce. Ils ont l'habitude et l'infrastructure (celle du restaurant, pardi!). Ils peuvent alors, grâce au réseau des concierges, organiser en 24 heures un commando pour un dîner de demande en mariage (coût 4 000 euros pour six personnes). Quand on aime, on ne compte pas.
Chef à domicile peut être également le troisième job d'un cuisinier travaillant à droite et à gauche. Sans compter sur les nouvelles hirondelles qui font leur apparition. Les cuisiniers d'un jour qui s'improvisent chef à domicile. Travaillant au black, ils font sortir de la vapeur, non seulement des autocuiseurs, mais également des naseaux des restaurateurs qui fulminent devant cette concurrence nouvelle.

23 nov. 2011

Un nouveau site pour Mademoiselle Proust

Lancé début décembre, le site de Mademoiselle Proust met en avant le savoir-faire
de notre biscuitière parisienne, ainsi que sa gamme de gâteaux enivrants...